咖啡将近是酒吧1/3的收入，所以咖啡的品牌和质量选择好坏及其重要，咖啡基本分为两种阿拉比卡(Arabica)和罗布斯塔 (Robusta)
酒吧要制作一杯好的咖啡，不仅在于调制咖啡的纯熟技术，最重要的还是咖啡豆本身的高品质。
那我们如何分辨咖啡豆的好坏呢？
好的咖啡豆：形状整齐、色泽光亮，采用单炒烘焙. 冲煮后香醇,后劲足。
不好的咖啡豆：形状不一，且个体残缺不完整. 冲煮后淡香，不够甘醇。
◆ 咖啡豆的鲜度辨别的诀窍
鼻闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳。
眼看：好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。
手压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出。
颜色：深色带黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味；颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。
◆ 咖啡豆的选购
应如何从外观判断豆子的好坏呢???
可以从其色泽—是否光泽佳、颜色均匀无色斑；
闻其香味—是否芬芳浓郁；
口试脆度—放入口中轻咬，是否清脆有声，口感良好，最后再看看豆形是否饱满有份量。
因为没有好的咖啡豆粉是无法冲调出香醇的咖啡。其次，要注意咖啡豆的包装是否完好，如果包装袋有空气透入，那么咖啡豆极易因接触到空气而使豆子吸进湿气，影响咖啡豆的品质。
卡布奇诺Cappuccino
卡布奇诺（Cappuccino）意思是意大利泡沫咖啡。20世纪初期，意大利人发展出了卡布奇诺。在浓缩咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶。此时咖啡的颜色，就像聖方濟会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，卡布奇诺咖啡因此得名。
怎样才能制作成一杯好的卡布奇诺？
第一点非常之重要，牛奶必须严格新鲜并且是冷藏的，并选择牛奶含量最低3.2％的蛋白质和含量3.5％脂肪的新鲜牛奶。
第二点就是手工的熟练与技巧，首先倒入新鲜的牛奶不需要太多，然后轻轻地启动热气开关，慢慢转换热气开关的大小，要一直顺着牛奶转向的姿势，保持着热气的气势顺着转向的姿势，要把牛奶打成细细的细霜无气泡为止。另外一只手要紧贴着牛奶杯子外壳，让手感去感受牛奶的温度，不能太烫也不能太热。
卡布奇诺，其特点是细霜无气泡，它完美融合了意式咖啡确保感觉圆润柔和的陪同品尝到最后一口。
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